Nem nướng không chỉ có một mà rất nhiều loại, phong phú theo ẩm thực từng vùng miền, có thể kể đến các món nem nướng phổ biến như: nem nướng Nha Trang, nem lụi nướng, nem bọc sả nướng, nem nướng kiểu Thái…Tùy theo từng món nem mà cách làm có sự thay đổi đôi chút về cách nêm gia vị và trình bày.
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Món nem nướng ngon chuẩn vị cần khá nhiều nguyên liệu. Tuy cách thực hiện đơn giản nhưng nhiều khâu đoạn và tốn kha khá thời gian. Vì vậy, món ăn này thường được chế biến vào các ngày nghỉ hoặc cuối tuần, thời gian thảnh thơi có thể chăm chút cho món ăn được ngon nhất.
Tùy theo lượng người ăn mà bạn cân đối lượng thực phẩm cho phù hợp, phần ăn thực hiện dưới đây dành cho 4-5 người ăn.
Nguyên liệu cho phần nem nướng
- Thịt lợn xay: 700 gram
- Bột nem nướng: 4 thìa canh
- Hạt tiêu giã vỡ: 1 thìa cà phê
- Hạt tiêu xay nhuyễn: 1 thìa cà phê
- Bột nở dùng chế biến thực phẩm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường cát trắng: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa canh
- Nước lọc: 1/2 chén nhỏ
Nguyên liệu làm nước chấm
- 2 thìa canh sốt Hoisin Sauce
- 1 thìa canh lạc (đậu phộng ) rang giã nhỏ
- 1 thìa canh đường cát
- 1 thìa nhỏ ớt băm (nếu bạn không ăn cay có thể không thêm vào)
- 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng
- ½ chén nước lọc
Nguyên liệu cho phần ăn kèm
- 1 kg bún gạo tươi
- 1 đĩa xà lách, rau thơm các loại
- 2 quả dưa chuột
- 1 quả xoài xanh
- 2 -3 tệp bánh tráng cuốn
- 2 thìa canh lạc rang giã nhỏ
- 3 – 4 nhánh hành lá
Những lưu ý trong quá trình chuẩn bị
Thịt xay bạn nên tự xay ở nhà sẽ đảm bảo vệ sinh hơn. Bạn chọn thịt ba chỉ hoặc thịt mông, thịt vai đều được. Nên chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ, khoảng 7 phần nạc 3 phần mỡ là vừa. Nhiều mỡ nem ăn nhanh ngán, nhiều nạc nem ăn bị khô lại nhanh cháy.
Bạn rửa sạch miếng thịt, cắt nhỏ rồi cho vào máy xanh nhuyễn mịn.
Sốt Hoisin (sốt hải sản hoặc tương hải sản) bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ Trung, ở Việt Nam cũng có loại sốt Hoisin nhưng thành phần khác nên hương vị không giống. Bạn nên mua loại sốt của Trung Quốc để hương vị chuẩn nhất!
1.2 Chi tiết các bước làm nem nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xà lách và rau thơm bạn nhặt bỏ gốc, ngâm trong nước pha muối loãng trong 15 phút để sạch bùn đất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
Dưa chuột bạn rửa sạch, cắt hai đầu chà sát cho bớt nhựa rồi gọt vỏ, chẻ làm tư, thái miếng mỏng.
Tiếp theo chúng ta sẽ làm mỡ hành ăn kèm. Bạn cắt gốc hành, rửa nước cho sạch rồi thái nhỏ. Bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, thêm dầu ăn, chờ dầu sôi bạn cho hành lá và đảo đều. Khi thấy hành lá săn lại, chuyển màu xanh đậm hơn thì tắt bếp, bắc xuống cho nguội.
Bước 2: Thực hiện ướp thịt
Thịt sau khi xay xong, bạn múc vào cối, dùng chày giã đến khi thịt sánh quết lại. cách làm này giúp món nem ăn dai và không bị rã khi nướng.
Sau khi thịt đã được, bạn múc vào tô, thêm các gia vị gồm nước mắm, đường, bột nem nướng, tiêu giã vỡ tiêu bột, một chút dầu ăn rồi trộn thật đều.
Sau khi đã trộn thịt với gia vị thật đều, bạn dùng màng bọc thực phẩm phin kín bát thịt lại, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồng hồ để nem được kết dính chắc khi nướng.
Bước 3: Tiến hành tạo hình nem
Sau khi đã để thịt trong ngăn lạnh được 2 tiếng, bạn lấy bát thịt ra, thoa một chút dầu ăn vào tay, lấy một lượng thịt vừa đủ ra tay, viên tròn lại sao cho viên nem đều nhau không bị rã là được.
Viên nem to bằng quả trứng cút là vừa, nếu viên to quá sẽ dễ gặp tình trạng bên trong sống mà bên ngoài lại cháy. Viên xong bạn xiên các viên nem vào que, chừng 5-6 viên một xiên, xếp lớp khay có lót giấy bạc.
Lưu ý:
- Thịt rất dễ dính vào tay nên bạn nhớ thường xuyên thoa dầu vào tay khi viên thịt nhé.
- Tùy theo sở thích, nếu không muốn viên tròn bạn có thể quấn một lớp thịt quanh cây xiên tạo hình như cây xúc xích nhé!
Bước 4: Thực hiện Nướng nem
Bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc chiên ngập trong dầu. Tuy nhiên món nem này ngon nhất khi nướng trên bếp than hoa đỏ lửa.
Nướng sử dụng bếp than:
Bạn làm đỏ lửa bếp than hoa, đặt một chiếc vỉ sắt lên trên hoặc kẹp nem trong vỉ sắt sau đó đặt lên bếp than nướng đều hai mặt.
Bạn lật trở thường xuyên, điều chỉnh sức gió và độ lửa để nem chín đều, không bị cháy khét. Khi xiên nem vàng đều màu cánh gián đẹp mắt, dậy mùi thơm của thịt tẩm gia vị kỹ càng thì bạn có thể lấy ra, gỡ các xiên nem ra cho vào đĩa.
Nướng sử dụng lò nướng:
Nếu không có điều kiện nướng than hoa bạn có thể sử dụng lò nướng để nướng nem cũng rất ngon nhé!
Bạn bật lò trước khi nướng khoảng 10 phút để lò nóng. Sau đó đặt các xiên nem lên trên vỉ nướng, nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra thấy nem chín đều, màu sắc đẹp mắt, mùi thơm nức thì có thể lấy nem ra thương thức được rồi!
Bước 5: Làm tương đậu phộng và hoàn thành
Nem nướng phải ăn kèm với sốt đậu phộng mới đúng vị. Bạn đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng bạn cho hành băm vào phi thơm rồi thêm ½ chén nước vào nấu sôi. Nước sôi bạn cho các loại gia vị gồm sốt Hoisin Sauce, bơ đậu phộng, đường, hạt nêm vào, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại, nếm thử đã vừa vị chưa rồi tắt bếp.
Để trình bày món ăn được đẹp mắt, bạn chuẩn bị một chiếc mẹt hoặc đĩa lớn, múc nước sốt tương đậu ra chén nhỏ và đặt vào giữa, các loại rau thơm xà lách, nem nướng, bún gạo (hoặc phở) bạn xếp xung quanh, Nhớ rưới lớp mỡ hành lên nem để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!.
Món nem nướng cuốn bánh tráng, chấm thêm tương đậu béo ngậy ngon cực kỳ. Lưu ý là nên ăn khi nước sốt còn hơi ấm sẽ ngon hơn. Nếu không thích tương đậu bạn có thể pha nước chấm chua ngọt ăn cũng rất ngon nhé! Thêm một hành phi và bát tương đậu ăn sẽ càng kích thích vị giác.
1.3 Yêu cầu thành phẩm nem nướng
Trước tiên món nem có hình thức đẹp mắt, trình bày khéo léo.
Các xiên nem đầy đặn và đều nhau, không bị nhão hay khô quá. Các loại rau thơm, dưa chuột ăn kèm giữ được độ tươi, sư chế sạch sẽ.
Khi ăn miếng nem đậm đà, dai ngon, có vị ngọt tự nhiên của thịt, kết hợp với các loại rau và nước chấm hài hòa.
Lưu ý nhỏ: Nội dung trên website được biên tập và tổng hợp từ nhiều nguồn tin khác nhau. Nếu có bất kỳ tranh chấp nội dung nào liên quan tới bản quyền tác giả, vui lòng gửi E-mail tới: singlemomvietnam@gmail.com. Chân thành cảm ơn!
