4 Cách làm trân châu đường đen mềm dai và không bị cứng

279 lượt xem 15/07/2023

• Nấu ăn

Nhiều chị em có biết Cách làm trân châu đường đen rất dễ các bạn ạ, chỉ tầm 30-45 phút là chúng ta đã có thể chuẩn bị được 1 mẻ trân châu đường đen đầy ấp luôn, tha hồ để bạn và gia đình thướng thức vào những ngày cuối tuần nhé. Cùng Bách Hóa Xe Lam tìm hiểu 4 cách làm trân châu đường đen mà mình đã test thực tế rồi dưới đây nha, đảm bảo trân châu vừa mềm lại dai mà không lo bị cứng sượn, mời bạn xem bên dưới.

Những cách làm trân châu đường đen chuẩn nhất

Với những cách làm trân châu này nhìn chung cũng khá giống với một cách làm khác chỉ khác ở phần tạo màu cho trân châu màu đen thôi. Để có thể khám phá được thì đọc các cách dưới đây chúng tôi chia sẻ nha.

1. Cách làm trân châu đường đen bằng Bột Năng

Một trong những loại trân châu mình ưa thích nhất đó là trân châu đường đen, nói là đường đen nhưng thực ra mình thích vị cacao hoặc milo tạo nên màu đen của nó, kết hợp với hương thơm rất đậm của đường đen hàn quốc, tạo nên món trân châu đen dai dai ngon không tưởng.

Còn cách làm trân châu đường đen bằng bột năng này mình đã test rồi, đảm bảo auto thành công 100% ngay lần đầu tiên thực hiện nha cả nhà.

Chuẩn bị:

• 200g bột năng.
• 10g bột cacao.
• 1 gói bột rau câu dẻo (cỡ 10g).
• 75g đường đen hàn quốc.
• 350ml nước sôi.
• 1 cái rây.

Thực hiện:

1. Bắt 350ml nước sôi lên bếp, nước sôi sùng sục thì tắt bếp.
2. Đổ 180g bột năng, 10g bột cacao, 10g bột rau câu dẻo vào cái âu rồi trộn thiệt là đều.
3. Kế đến cho từng chút nước sôi vào bột, rồi lấy đũa đảo đảo lên đến khi hết nước sôi thì thôi.
4. Khi cảm nhận được cục bột bớt nóng rồi thì lấy tay nhào bột cho đều.
5. Lúc nào thấy cục bột mịn rồi, không còn tách lớp và vo lên không nứt gãy nữa là xong.
6. GIờ bạn vo thành những viên trân châu đen kích cỡ to bằng 1/2 đốt ngón tay út là được.
7. Rải 20g bột năng còn lại lên bề mặt trân châu đen để tạo 1 lớp bột áo bên ngoài.
8. Bắt nồi nước sôi 1 lít lên bếp, bật lửa lớn.
9. Nước sôi sùng sục thì giảm lửa vừa, rồi thả từng chút một trân châu vào để không bị dính lẹo.
10. Giờ chỉ việc bấm đúng 15 phút tắt bếp là xong.
11. Lược trân châu qua rây để lọc nhớt rồi cho vào tô nước đá lạnh.
12. Ngâm đá lạnh khoảng 10 phút rồi chắt nước cho lại vào tô.
13. Đổ 60-75g đường đen (tùy khẩu vị) vào trộn thiệt đều, đến khi sệt sệt lại là đại công cáo thành.

Đối với cách làm trân châu đường đen bằng bột năng này, thêm bột rau câu dẻo sẽ tạo thêm độ sánh cho nó, giúp mềm mịn bên vỏ ngoài, cắn vào thì dai dai và làm bật lên mùi thơm của cacao ngọt. Bên cạnh đó, việc ngâm nước đá sẽ giúp trân châu đảm bảo được độ dai sau khi nấu mà không dùng liền nhé, ngon lắm đó các bạn thử đi (dùng không hết thì kéo xuống dưới cùng, mình có để phần lưu ý khi làm trân châu đường đen ấy).

2. Cách làm trân châu đường đen bằng Đường Trắng

Tại sao gọi là cách làm trân châu đường đen bằng đường trắng thế này? Thật ra những bạn không tiện mua đường đen (nhất là đường đen hàn quốc), mà muốn làm trân châu liền như mình thì giải pháp hữu hiệu nhất đó là dùng đường cát trắng để thay thế, bên canh đó vẫn phải cho thêm bột cà phê hòa tan thì mới đảm bảo được độ đen tuyền vốn có của món này nhé các bạn.

Chuẩn bị:

• 200g bột mì.
• 10g bột cacao ngọt.
• 30g bột cà phê hòa tan.
• 50-70g đường cát trắng.
• 350ml nước.

Thực hiện:

1. Cho 350ml nước lên bếp, bật lửa lớn, thấy sôi sùng sục lên thì tắt bếp để đó.
2. Cho 180g bột mì, 10g bột cacao, 30g bột cà phê hòa tan vào cái âu trộn cho đều.
3. Rồi từ từ rót nước sôi vào, rót tới đâu lấy đũa đảo qua tới đó, tới khi nào hết nước sôi thì thôi.
4. Khi hỗn hợp bột bớt nóng thì bạn lấy tay trộn đều khối bột.
5. Đến khi bột mịn, không tách lớp ra nữa, bốc lên dẻo dẻo mà không bị đứt gãy là ok.
6. Giờ bạn nặn thành những viên trân châu đường đen nhỏ cỡ ½ đốt ngón tay út.
7. Lấy phần bột mì còn dư lúc nãy, rải đều lên những viên trân châu vừa nặn cho nó rời ra.
8. Bắt nồi nước 1 lít lên, bật lửa lớn luôn.
9. Nước sôi bùng lên thì vặn lửa vừa, rồi cho trân châu vào từng chút một (coi chừng dính lẹo).
10. Lâu lâu đảo đều rồi canh 15 phút thì tắt bếp.
11. Lược trân châu qua rây cho bớt nhớt.
12. Rồi cho vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 10 phút.
13. Ngâm xong thì chắt nước đá ra hết, cho đường cát trắng vào trộn đều.
14. Trộn thấy ra hỗn hợp sệt sệt và bọt nổi lên là đại công cáo thành rồi đó bạn nha.

Đối với cách làm trân châu đường đen bằng đường trắng thế này, việc không dùng đường đen (nâu) đã được thay thế bằng bột cà phê hòa tan nên bạn yên tâm về độ đậm và màu đen của trân châu vẫn đảm bảo đen tuyền rất hoàn hảo nghen, trân châu có vỏ ngoài dai dai, cắn vào thì có mùi thơm thoang thoảng của cà phê kết hợp với cacao nên cực ngon, lại mang hậu ngọt nữa.

3. Cách làm trân châu đường đen bằng Bột Milo

Lớp màu đen của trân châu có rất nhiều cách để làm, nhưng với cách làm trân châu đường đen bằng bột milo thuần 100% như thế này đảm bảo mẻ trân châu của bạn siêu chất lượng luôn, ngoài tiệm hoặc đồ mua sẵn là không có cửa so sánh với bạn đâu ahihi. Mà mình công nhận thiệt, món trân châu milo này vừa béo, vừa dai, vừa thơm cực kì luôn, đảm bảo anh chị em cô dì chú bác nhà bạn nếm rồi là bỏ uống trà sữa trân châu đen ngoài tiệm luôn ahihi.

Chuẩn bị:

• 200g bột nếp.
• 50g bột năng.
• 3 gói bột milo (15g mỗi gói).
• 50-100g đường đen hàn quốc.
• 350ml nước lọc.

Thực hiện:

• Bắt nồi nước 350ml lên bếp, nước sôi bùng bùng lên thì tắt bếp để đó.
• Cho 1800g bột bếp, 50g bột năng, 3 gói bột milo vào cái âu trộn đều.
• Rưới từ từ nước sôi vào, vừa rưới vừa lấy đũa khuấy bột.
• Khi thấy bột bớt nóng, thì lấy tay trộn cho thiệt là đều.
• Đến khi bột sánh mịn, không rơi vụn bột và kéo ra không bị đứt nữa là được.
• Nắn bột thành từng viên nhỏ cỡ ½ đốt ngón tay út cho đến hết.
• Rải lớp bột nếp còn dư ở trên lên bề mặt trân châu vừa nắn để nó rời ra.
• Bắt nồi nước sôi 1 lít lên bếp, vặn lửa thiệt là lớn.
• Khi nước sôi sùng sục rồi thì vặn lại lửa vừa, rồi cho từng đợt nhỏ trân châu vào.
• Bấm đúng 15 phút thì tắt bếp, trong lúc đó thì nhớ lâu lâu đảo đều nhé.
• Giờ chúng ta lược trân châu qua cái rây để loại bỏ nhớt, giữ lại trân châu.
• Chuẩn bị tô nước đá rồi cho trân châu vào ngâm.
• Ngâm được 10 phút thì vớt ra cho ráo nước.
• Rồi đổ đường đen hàn quốc vào trộn đều lên (căn chỉnh độ ngọt nha bạn).
• Đến khi thấy trân châu có bọt nổi lên và đánh nặng tay hơn, có cảm giác sệt sệt lại rồi thì xong.

Như vậy là cách làm trân châu đường đen bằng bột milo này đại công cáo thành rồi đó các bạn, ưu điểm của món trân châu milo này đó là thuần milo chứ không phải dùng cacao để thay thế, nhưng thiệt ra mùi vị của cacao na ná với milo vậy đó, không tin bạn cứ thử nha. Đặc điểm của món trân châu milo này là béo, dai, hậu ngọt mà không bị ngấy, còn bên trong bị cứng, sượn và còn bột chưa chín thì bắt lên nấu thêm 5 phút là được.

4. Cách nấu trân châu đường đen Mua Sẵn

Nãy giờ chắc bạn đọc 3 cách làm trân châu đen thì chắc cũng nhận ra 1 điểm chung, đó là nấu xong đều phải ngâm nước đá lạnh đúng không? Thật ra cách nấu trân châu đường đen mua sẵn loại thường cũng phải làm bước đó thôi, nhưng bạn có thể mua trân châu đài loan về dùng, loại này luộc xong không cần ngâm nước đá nhưng đảm bảo vẫn dai vừa đủ độ và ngon lắm nha.

Chuẩn bị:

• 200g trân châu đài loan.
• 100g đường đen hàn quốc.
• 1 cái rây.

Thực hiện:

• Bạn bắt nồi nước sôi 1 lít lên, để thiệt là sôi luôn.
• Cho trân châu vào, nhớ cho từng chút một vào, chứ không là nó dính lẹo nha.
• Thỉnh thoảng quay qua đảo 1 lần là được, canh 15 phút thì tắt bếp.
• Lược qua cái rây để lọc nhớt là được.
• Xong bạn cho ra tô, cho hết đường đen vào trộn đều đến khi đặc sệt và nặng tay là xong.

Quá đơn giản luôn đúng không? Thiệt ra trên hướng dẫn của trân châu đen đài loan người ta kêu luộc tới 20 phút, nhưng có lần mình lần thử rồi, dai mà nhai muốn rụng răng luôn, dai lắm các bạn ạ, nên luộc 15 phút là vừa tầm rồi, không cần ham hố làm gì nhé. Như vậy cách nấu trân châu đường đen mua sẵn sẽ giúp bạn giải quyết được vấn đề nặn từng viên bột và ngâm nước đá sau khi luộc mà vẫn dai dai và thơm ngon nhé.

Lưu ý khi làm trân châu đường đen

Nhìn chung trong quá trình làm trân châu đường đen Bách hóa xe lam gặp một số vấn đề nhỏ thôi, không gặp phải vấn đề gì lớn, nhưng chỉ cần bạn chú ý đôi chút thì sẽ tránh được hầu hết những vấn đề mà mình gặp phải, mời bạn xem lưu ý dưới đây nhé:

• Nếu tự làm trân châu và trộn bột, nên nấu nước sôi thiệt là sôi hãy trộn bột, như vậy bột sẽ không bị chảy ra thành nước nhão và hư, đừng dùng nước ấm và nước lạnh.
• Trộn bột năng, bột mì, bột nếp đều được, mình đã test thì thấy không thực sự khác quá nhiều, chắc tại mình chưa cảm nhận được sự khác nhau đó.
• Có nhiều bạn hướng dẫn trộn đường vào ngay lúc trộn bột năng với bột cacao, nhưng có đôi lần cho đường vào quá tay làm nước đường chảy ra nhiều, dẫn đến trân châu không thành viên được, nói chung là thất bại.
• Chính vì thế mình toàn luộc lên trước xong mới cho đường ở khâu cuối, auto thành công nhé.
• Bạn nào mà lỡ làm trân châu giữa đêm rồi ăn không hết, thì cứ bỏ vào hộp đậy nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Khi nào dùng thì lấy ra cho vào lò vi sóng 1-2 phút là ok, dùng được rồi đó, nhưng chỉ nên bỏ tủ lạnh tối đa 4 ngày thôi.

Theo kinh nghiệm 5 năm nay của mình, thì trân châu một khi đã bảo quản tủ lạnh thì nó đã không ngon như lúc vừa nấu rồi, có thể mình không quá chú trọng vào khâu test sau khi bảo quản tủ lạnh này, nhưng mình thực sự thấy nó không ngon, không dai và đôi khi có phần sượn sượn của bột còn sống, nói chung là kể từ đó mình chẳng bao giờ để dư và cho vào tủ lạnh.

Xin chào và hẹn gặp lại các bạn ở những bài chia sẽ kì sau!

Tìm hiểu thêm công thức:

• Trân châu phô mai là gì? Cách làm trân châu phô mai béo ngậy cực ngon!